京都の料亭に使われる素材をネット通販で！鱧（ハモ）しゃぶ、焼き鱧（ハモ）、鱧（ハモ）寿司などの鱧（ハモ）料理や鯖寿司など京都の美味しい魚料理。京都の魚屋本田鮮魚店

まずは一切れ、鰤しゃぶを取り、
沸騰した出汁の中にくぐらせます。

出汁は昆布で。

しゃぶしゃぶしゃぶと、５秒ほどで出来上がり。
あまり煮すぎると身崩れします。

身崩れするほど煮ると、
せっかくの鯛の風味を損ないます。

ポン酢でどうぞ。

ちょっと半生が美味しいです。
特に皮と身の間に美味しさが凝縮しています。

くれぐれも煮過ぎないように・・・

その理由。
本田鮮魚店の鯛しゃぶは、そのときに入る最高の鯛を用意しています。ですが、素材の良さだけが美味しさの秘密ではありません。本田鮮魚店の鯛しゃぶは、しゃぶしゃぶにして均一に火が通る最適な薄さに身を切り出しています。お店で良く見られるような、分厚い身の鯛では、最適なタイミングで鍋から出しても、外は火が通り過ぎ、中は生となり、あまり美味しくいただけません。この絶妙な身の薄さが、鯛を最も美味しく食べる秘密なのです。