本田鮮魚店の 鱧の炙り へのこだわり

 

七輪、もしくは電熱式の網焼き器(焼肉用など)などで炙りながら食べる鱧です

この食べ方は、ある食通のお客様から教えていただいた食べ方です


 

 

この七輪は正式には「飛騨コンロ」と言います。 楽天 やホームセンターなどで売ってます

僕は着火剤で炭を熾しましたが、「焼きなす」の要領で、ガスコンロに網を乗せ、その上で焼く方がカンタンみたいです

こんなものも売ってますのでご参考まで

調理法は皮から網の上に乗せて焼くだけ
身に透明感がなくなったら食べごろです

(写真手前は食べごろ、右はもうちょっと焼いたほうがいいです)

逆さまにして焼いたりもしましたが、皮側からのみじっくり焼くほうがいいみたいです

皮がパリっとして、その歯ごたえがたまりません

ポン酢につけて食べます

すだちを絞っても食べてみました
さっぱりして美味しいです

ちょっと煮詰めたバルサミコ酢をかけると、ちょっぴりイタリアンっぽくなります

柚子胡椒でも食べてみました
これは大人の味ですね

ホットプレートでも試しました
(脂が下に落ちるタイプ 焼肉プレート)

雰囲気は飛騨コンロや七輪に負けますが、炭で食べるのとそれほど変わりなく美味しく食べられました

 

 

ハモの美味しい理由

本田鮮魚店のハモは、その年、その時期に応じ、もっとも脂の乗った美味しいハモを選択。主に韓国産のハモを使用し、8〜9月にかけては、脂の乗った国産のハモを使用しています。
※ 韓国産のハモについて:韓国産のハモは、年間を通して脂が乗っていますので、国内産よりも韓国産の方が高値が付くのは普通です。輸入のほとんどが本場の関西で消費されるため、関東ではほとんど韓国産のハモは出回りません。本田鮮魚店では主に韓国産のハモを使用し、国産の方が美味しくなる時期には国産を使うようにしています。
鱧の顔の写真

 

 

40年以上も京都の高級料亭や高級旅館を相手に仕事し、腕と目利きを練り上げた店主・本田元一がハモを厳選し、調理します。ハモには「骨切り」という独自の技術が必要で、調理するのがとても難しい魚だと言われています。 (関東でハモが普及しない理由でもあります。)
ですので、店主もハモを扱うときは、かなり神経を使います。

ハモの骨切りとは・・・

鱧をさばく

 

 

本田鮮魚店ハモの炙りの詳細

 

鱧しゃぶ5人前

産地
韓国、徳島県、愛媛県など(いずれも天然)
時期によって、美味しい魚を仕入れます

内容量
2〜3人前: 500g
4〜5人前: 800g

※ 写真は4〜5人前です

 

ハモの炙りのご注文はこちらから

お届けものとしてのご注文は はがきギフト が便利です

鱧しゃぶ5人前

ハモの炙り 4〜5人前
¥8,500

内容量:約800g
産地:韓国、徳島県、愛媛県など(いずれも天然。産地によって旬の時期が異なるため。)

※ポン酢、薬味はついておりません

数量:
※ お届けはご注文3日前、もしくは4日前までにお願いします(地域によって異なります)
お届けについて詳しくはこちらをご覧ください


鱧しゃぶ5人前

ハモの炙り 2〜3人前
¥5,400

内容量:約500g
産地:韓国、徳島県、愛媛県など(いずれも天然。産地によって旬の時期が異なるため。)

※ポン酢、薬味はついておりません

数量:
※ お届けはご注文3日前、もしくは4日前までにお願いします(地域によって異なります)
お届けについて詳しくはこちらをご覧ください

 

ハモしゃぶ、タイの炙りと一緒に

ハモしゃぶ&ハモ炙りセット
ハモしゃぶとハモの炙りを一緒に食べたいというご要望から生まれた商品です。
ハモの炙り&タイの炙りセット
どうせ炙るなら2種類の魚をというご要望から生まれた商品です。

 

豪華な3点セットもあります
鱧づくし

 

 

本田鮮魚店のお買い物について

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全国一律1,000円(税別) 20,000円以上のお買い物で送料無料です

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クロネコ

賞味期限
なまものですので、出来るだけお届けした当日にお召し上がりください。

商品のお届けは365日いつでもOK
年中無休ですので、親戚や友人が集まる正月、盆、GWなど、いつでもお届け可能です。
3日前のご注文で、どの日にもお届けします。ご指定日、ご指定時間にお届けします。
(午前中、12:00〜14:00、14:00〜16:00、16:00〜18:00、18:00〜20:00、20:00〜21:00)

のし・メッセージカードは無料で承ります
お中元、お歳暮、お年賀、お誕生日など、どんな贈り物にも対応します

領収書の発行はお気兼ねなくご連絡ください
法人さま、自営業者さまからのご注文は経費でどうぞ。そしてたっぷりお召し上がりくださいね♪

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鱧しゃぶ5人前

ハモの炙り 4〜5人前
¥8,500

内容量:約800g
産地:韓国、徳島県、愛媛県など(いずれも天然。産地によって旬の時期が異なるため。)

※ポン酢、薬味はついておりません

数量:
※ お届けはご注文3日前、もしくは4日前までにお願いします(地域によって異なります)
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鱧しゃぶ5人前

ハモの炙り 2〜3人前
¥5,400

内容量:約500g
産地:韓国、徳島県、愛媛県など(いずれも天然。産地によって旬の時期が異なるため。)

※ポン酢、薬味はついておりません

数量:
※ お届けはご注文3日前、もしくは4日前までにお願いします(地域によって異なります)
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ハモの炙りのセットもあります
鱧づくし

 

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