本田鮮魚店の ふぐ へのこだわり

 

鰤は12月から3月にかけてが旬。天然の鰤は寒い時期に脂を蓄え、もっとも美味しくなります。ですが4月に入るとだんだんと味が落ちていきます。せっかく鰤を一番美味しい食べ方でお召し上がりいただくのだから、鰤が一番美味しい時期に食べてもらいたい。本田鮮魚店はそう考えてます。

 

鰤しゃぶの食べ方1

まずは一切れ、鰤しゃぶを取り、
沸騰した出汁の中にくぐらせます。

出汁は昆布で。

鰤しゃぶの食べ方2

しゃぶしゃぶしゃぶと、10秒ほどで出来上がり。
あまり煮すぎると身崩れします。

身崩れするほど煮ると、
せっかくの旬の鰤の風味を損ないます。

鰤しゃぶの食べ方3

大根おろしとポン酢でどうぞ。

半生でも美味しいですが、
きちんと中まで火を通してもまた美味。

ただし、くれぐれも煮過ぎないように・・・

本田鮮魚店の鰤しゃぶは日本海の荒波で育ち、キトキトに脂が乗った天然の鰤です。ですが、素材の良さだけが美味しさの秘密ではありません。本田鮮魚店の鰤しゃぶは、しゃぶしゃぶにして均一に火が通る最適な薄さに身を切り出しています。お店で良く見られるような、分厚い身の鰤では、最適なタイミングで鍋から出しても、外は火が通り過ぎ、中は生となり、あまり美味しくいただけません。この絶妙な身の薄さが、鰤を最も美味しく食べる秘密なのです。

 

鰤しゃぶの食べ方3

ぶりしゃぶは炙っても美味しいんです
この食べ方は「鱧の炙り」を教えてくださった、奈良県のあるお客様から教えていただいた食べ方です
「鱧の炙りも美味しいのですが、鰤も炙ったら絶品なんです」

 

 

この七輪は正式には「飛騨コンロ」と言います。 楽天 やホームセンターなどで売ってます

着火剤でも炭をおこせますが、ガスコンロで「焼きなす」の要領で焼く方がカンタンみたいです

こんなものも売ってます

 

もちろん、ホットプレートや焼肉を
焼く網などでも焼けます

調理法は簡単、炙るだけです

ほぼ半生、少し火が通ったぐらいが
食べごろです

感覚的にはしゃぶしゃぶのような感じ

 

動画で撮ってみました

脂の乗り具合をご確認ください

少し水気を切った大根おろしを乗せ、
ポン酢をかけます

粗塩とオリーブオイルでもいただきました
こちらは白ワインと合いそうです

 

 

鰤しゃぶのご購入はこちらから

ぶりしゃぶ

ぶりしゃぶ4〜5人前
¥8,500

※ポン酢、薬味はついておりません
※お届けは12/1〜2/28になります
12/29〜1/3はお届けできません。


ぶりしゃぶ

ぶりしゃぶ2〜3人前
¥5,400

※ポン酢、薬味はついておりません
※お届けは12/1〜2/28になります
12/29〜1/3はお届けできません。

ふぐ料理も好評です てっちりてっさてっぴてっちりセット(てっちりパーティー)

 

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(午前中、12:00〜14:00、14:00〜16:00、16:00〜18:00、18:00〜20:00、20:00〜21:00)

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